ヨーグルトメーカーで作る玉ねぎ麹｜作り方と使い方
新玉ねぎの季節になったので
今日はヨーグルトメーカーと麹で
玉ねぎ麹を作ってみました。
ヨーグルトメーカーを使うと
通常は1〜2週間ほどかかる発酵が
約8時間で完成します。
【玉ねぎ麹の作り方】
材料
・玉ねぎ 300g（約1.5個）
→ すりおろすか、ブレンダーでなめらかに
・乾燥米麹 100g（私は乾燥のみやこ麹を使っています)
・塩 35g（塩分濃度約10〜13%程度）
作り方
① 米麹と塩をよく混ぜる
② 玉ねぎを加えてさらに混ぜる
③ ヨーグルトメーカーで
58〜60℃・8時間に設定
途中で2〜3回混ぜると
より均一に仕上がります◎
完成したら冷蔵庫で保存して
3ヶ月くらいを目安に使い切ります。
【ちょっとしたポイント】
・玉ねぎは細かくするほどなじみやすい
・温度は60℃を超えないようにする
・容器やスプーンはしっかり消毒
これまでにも
塩麹や鶏ハムなど、麹を使ったレシピや
ヨーグルトメーカーのことをいろいろ書いてきました。
少しずつ暮らしの中に取り入れていくうちに
発酵のハードルがぐっと下がってきた気がします。
そして今回作ってみたのが
「玉ねぎ麹」
これが思っていた以上に使いやすくて
すっかりお気に入りに
玉ねぎのやさしい甘さと
麹のじんわりした旨味が合わさって
想像以上に万能な調味料でした。
【玉ねぎ麹の使い方】
・スープにひとさじ
→ コンソメいらずでやさしい味に
・炒め物の味付けに
→ 塩の代わりに使うだけでコクが出る
・お肉やお魚の下味に
→ しっとりやわらかく仕上がる
・ドレッシングに混ぜる
→ 玉ねぎの甘みでまろやかに
【おすすめの簡単レシピ】
◯ 玉ねぎ麹スープ
お湯に玉ねぎ麹と好きな野菜を入れるだけ。
それだけでほっとする味に。
◯ 鶏肉の玉ねぎ麹焼き
鶏もも肉に玉ねぎ麹をもみこんで焼くだけ。
ジューシーで旨味たっぷり。
◯ 玉ねぎ麹ドレッシング
オリーブオイル＋酢＋玉ねぎ麹を混ぜるだけ。
サラダがぐっとおいしくなる。
◯鶏ハムを作るときに漬け込むのも良いです。
簡単鶏ハムの作り方はこちらから↓
こういう「仕込んでおくもの」があると
日々のごはんが少し気楽になるし
味も自然と整うから作っておくと便利です。
