塩麹と醤油麹そして粉麹を作って腸活！！
最近 腸活で
再び醤油麹や塩麹を頻繁に作っています。
こちら↑上が塩 下が醤油
昆布塩麹と昆布醤油麹
最近昆布を入れるのがマイブームです＾＾
昆布を入れると旨味が増し
粘りも出て 最高に美味しくなります👍
昆布には素晴らしい栄養や効能もありますしね
塩麹、醤油麹は常温発酵でもできるみたいですが
せっかちな私は1日で作りたいので
もっぱらヨーグルトメーカーで作っています。
我が家の
塩麹 醤油麹 レシピ
⭐️昆布塩麹
乾燥麹 200g
昆布 20g
塩 60g
水 300ml（60度)
ヨーグルトメーカー55度8~10時間
⭐️昆布醤油麹
乾燥麹 200g
醤油300g
水100ml
昆布10（60度)
ヨーグルトメーカー55度8~10時間
上記の材料をただ混ぜて
ヨーグルトメーカーにセットするだけです（途中数度かき混ぜるとよい）
※昆布が苦手な方は昆布抜きのノーマルで作ってくださいね^^
我が家の長年使っている
ヨーグルトメーカーはこちらです。
安価だけど大活躍しています！
最近のヨーグルトメーカーは
もっといいのがあると思うので
温度さえ保てればなんでも良いと思います。
炊飯器で作る
炊飯器の蓋を開け布巾をかぶせると適温(55~60度)になるので
それで8~10時間という方法もあります。
常温で作る
場合は、１週間位かかるみたいです↓
粒かこしか
我が家では最近ブレンダーを買ったので
半分ブレンダーでペースト上にもしています
お料理に使うときはペーストにしていると馴染みが良いんです。
でもお野菜やお肉にディップして使ったりの時は
うちの夫は粒が好みのようです。
あづきのこし餡か粒餡かみたいなね ^^
我が家のブレンダー
はこちらのです
塩麹と醤油麹の使い方
私はもう何ににでも！
塩とお醤油の代わりとして使っています。
例えば
- お刺身を漬けたり 漬け丼めっちゃ美味しいのができます。
- ゆで卵をつけて味付け卵を作ったり
- ドレッシングを作ったり（オイル.レモン等と混ぜる)
- 卵かけご飯
- パスタ
- お餅
- 塩麹鍋
- お料理の調味料として
とにかくなーんにでも使えます！
簡単鶏ハム
にもおすすめ！
私の作り方
アイラップに鶏肉と塩麹を入れて揉み揉み
冷蔵庫で一晩寝かせて
鍋にお湯を沸騰させ火を止めて
その中にアイラップごと入れて放置するだけ。
我が家はIHの保温機能を使って45分ほど置いています。
炊飯器の保温機能でもよいです。
よく見る鶏ハムのように
わざわざ綺麗に丸く巻いたりしなくてもそのままの形でもできるよ！
見た目を良くしたい方は包丁で切れ目を入れて均一にひらいて
丸めてラップに包んでアイラップに入れて作ってみてください。
そしてそして
1番究極簡単な麹の使い方が
粉麹
乾燥麹をブレンダーやミルで粉砕するだけ！
お肉や魚に調味料とふりかけておくと
素材が柔らかくなって美味しさもUPします！
スープやお味噌汁にそのままふりふり入れてもいいんです。
水に混ぜて麹水も作れます。
麹水の作り方
粉麹 小さじ約1杯（お好みで）
200ccのお湯かお水に注いで
1日に3杯～5杯くらい飲むだけ
便秘や美肌免疫力アップにもつながるそうです
うちはダイソーで買った粉ふりボトルに入れています
粉砕しなくても元々粉になって売っているのもあります
ちなみに粉麹を塩麹や醤油麹などに
使うと発酵が時短できるようです。
我が家は
最近は みやここうじを使っています。
